一、企业主要负责人职责
企业主要负责人全面主持企业的生产经营管理工作，对食品安全管理工作承担下列职责:
1.对食品安全工作全面负责,建立并落实食品安全
主体责任的长效机制;
2.任命食品安全总监和食品安全员,明确其职责;
3.组织落实月调度完成情况;
4.为食品安全总监和食品安全员依法开展食品安
全管理工作提供支持和保障;
5.在作出涉及食品安全的重大决策前,应充分听取
食品安全总监和食品安全员的意见和建议;
6.对食品安全总监和食品安全员报告的或突发的
重大风险隐患等情况,按相关规定及时报告食品安
全监管部门;
7.其他食品安全管理责任。
二、食品安全总监职责
食品安全总监直接对本企业主要负责人负责，协助做好食品安全管理工作，承担下列职责:
1.按照职责要求对企业主要负责人负责,协助其做好食品安全管理工作;
2.管理、督促、指导食品安全员做好相关工作;
3.组织落实周排查完成情况:
4.组织拟定食品安全管理制度,督促落实食品安全责任制;
5.明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、食品生产过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求;
6.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施,定期组织食品安全自查,评估食品安全状况,及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施,阻止、纠正食品安全违法行为,按照规定组织实施食品召回;
7.组织拟定食品安全事故处置方案,开展应急演练，落实食品安全事故报告义务,采取措施防止事故扩大;
8.组织开展从业人员食品安全教育、培训、考核;
9.接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作,如实提供有关情况;
10.其他食品安全管理责任。
三、食品安全员守则
食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，按照国家市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及山西省《食品生产企业落实食品安全主体责任通用要求》从事食品安全管理具体工作，承担下列职责:
1.从事食品安全管理具体工作,落实日管控完成情况;
2.督促落实食品生产过程控制要求;
3.检查食品安全管理制度执行情况,管理维护食品生产过程记录材料,按照要求保存相关资料;
4.对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患,及时采取有效措施整改并报告;
5.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况;
6.配合有关部门调查处理食品安全事故;
7.其他食品安全管理责任。
四、食品原料采购员岗位职责
1.配合食品安全管理员规范食品原料采购管理工作，保障采购食品安全。
2.严格按照食品原料采购制度和采购规程进行采购。
3.按计划实施采购，严禁无计划采购。
4.每次采购食品索取产品合格证、检验报告及随货单等票据和资料。
5.负责所采购食品原料质料把关，对所采购食品进行全面检查，不得采购过期、变质等食品。
6.及时将采购原料入库。
7.做好与食品原料采购的相关工作。
五、库房管理员岗位职责
1.配合食品安全管理员规范库房食品安全管理工作，保障储存食品安全。
2.严格按照食品储存管理制度，做好食品入库验收和管理工作。
3.对采购的食品当天验收、当天入库，验收合格后入库。
4.对照食品安全标准和随货票据等资料，对所采购食品进行逐一验收，如实记录相关信息，建立验收台账。
5.对数量、质量不符合标准的食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。
6.验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向食品安全管理员报告。
7.按照要求对入库食品进行储存，食品与非食品分区存放，摆放整齐，注意库房卫生、整洁。
8.对库存食品经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压，仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。
9.做好其它相关工作。照及时更新至科室和餐饮公司。
六、初加工岗位职责
1.配合食品安全管理员规范食品原料初加工管理工作，保障食品安全。
2.加工前，对食品原料进行认真检查，杜绝加工变质、破损或其他影响食品安全的食品。
3.清洗和未清洗的原料分开存放，杜绝混放。
4.所有原料，必须做到先洗后切。
5.菜、肉分别在相应的水池进行清洗。
6.及时清理废弃物及垃圾，保持场所整洁卫生。
7.做好其他相关工作。
七、食品烹饪岗位职责
1.配合食品安全管理员规范食品烹饪管理工作，保障食品安全。
2.严格执行烹饪要求和操作规程。
3.所有食品要做到烧熟、煮透，确保热食类食品中心温度达到70C以上。
4.烹饪前对食品进行检查，对直观霉变或有异物的食品杜绝加工。
5.及时清洗、清扫灶台及周边，保持场所干净整洁。
6.做好其他相关工作。
八、餐饮具洗消岗位职责
1.配合食品安全管理员规范餐具清洗管理工作，保障食品安全。
2.严格执行餐具清洗、存放管理制度和操作规程。
3.如实做好清洗消温度及时间记录。
4.及时清理餐厨垃圾，保证区域干净整洁。
5.做好其他相关工作。
九、餐饮具洗消岗位职责
1.配合食品安全管理员规范餐具清洗管理工作，保障食品安全。
2.严格执行餐具清洗、存放管理制度和操作规程。
3.如实做好清洗消温度及时间记录。
4.及时清理餐厨垃圾，保证区域干净整洁。
5.做好其他相关工作。
十、食品留样岗位职责
1.配合食品安全管理员规范食品留样管理工作，保障食品安全。
2.严格按照留样管理制度实施留样。
3.由专人负责，做好留样记录。
4.保持留样设备整洁，每天留样前对留样柜进行清洗并进行化学(酒精或84液等)进行消毒。
5.做好其他相关工作。