牛侨教授是著名职业卫生和毒理学专家，任山西医科大学预防医学研究所所长，劳动卫生学教研室主任，博士生导师，博士后联系导师，获山西省教学名师、山西省优秀研究生指导教师、山西省委联系的高级专家称号。兼任中华预防医学会名誉理事、劳动卫生职业病分会副主任，中国毒理学会理事、神经毒理专业委员会副主任、纳米毒理学专业委员会委员，中华医学会行为医学分会委员；还担任《中华劳动卫生职业病杂志》、《中华预防医学杂志》、《卫生研究》、《European Journal of Inflammation》、《Environmental Health and Preventive Medicine》等14部专业杂志编委。自从研究生毕业留校任教以来，牛侨教授三十年如一日勤恳耕耘，默默奉献，度过了一个又一个不眠的夜晚，几乎没有节假日和星期天，谱写了一曲优秀教师的乐章。
牛侨教授专注于教书育人，始终将本科教学工作放在首位，在担当繁重的行政管理和科研任务的同时，一直讲授预防医学专业本科的《职业卫生与职业医学》、《预防医学专业英语》课程和其他医学专业本科的《预防医学》课程，而且将课程中最重要的“绪论”和最难讲授的“职业有害因素的评价与控制”作为自己必讲的课程内容。不但讲授理论课，还带学生的课间实习和毕业实习，基本上每年都超教学工作量。牛教授的讲课风趣幽默，引人深思，在讲授中将国内紧迫的职业卫生问题以图片的形式鲜明地展现在学生面前，震撼了学生的心灵，激发学生从事职业卫生服务工作的积极性。不仅在教学中将科研成果渗透到教学内容中，而且大胆教学改革，采用案例教学，与学生充分互动，调动学生的主动性，获的良好的教学效果，尤其在《预防医学专业英语》的教学中，针对我校学生听力差、口语差的特点，采用全英语授课，要求学生以英语回答问题，并且在讲授当中针对课文内容增加一些有趣的小故事，举有趣的例子，极大地提高了学生的学习兴趣；使学生在轻松愉快的氛围中学习英语，在较短的时间内有效提高了学生的英语水平，而且使学生掌握了相当量的专业单词英语，有些英语水平较高的学生申报了香港大学的研究生。所有这些都得到学生好评；每学年的理论课讲授学生评价均为优秀。
牛侨教授积极参加教材建设，主编《职业卫生与职业医学》（普通高等教育国家“十五”规划教材、普通高等教育国家“十一五”规划教材第一、二版）、《临床与职业卫生检验》（卫生部规划教材，普通高等教育国家“十一五”规划教材）、专著《突发公共卫生事件的防护》，并参编多部规划教材和专著。牛侨教授积极参加教学改革，主持山西省教学改革项目《预防医学专业本科教材改革》，参与山西省教学改革项目《地方医学院校预防医学专业课程体系改革与教材建设的研究》，并作为主要参加者参加全国预防医学教学改革项目《中国公共卫生教育改革项目》，所主编教材《职业卫生与职业医学》就是教学改革的具体体现，其特点就是以我国的《职业病防治法》为主线，教材内容根据《职业病防治法》展开编写，并增加了原教材中没有、而当前用人单位工作中实用的内容，在理论概念和内容上有明显创新，使教材的实用性大大提高。改革教材内容和教学模式，将传统教材中的理论内容和实验内容合为一个单元，每章内容后附有思考题，在每个章节后附一个与章节内容有关的具体公共卫生事件真实案例，使教学内容更贴近于工作实际，学生在学习时不仅能学习丰厚的理论知识，而且掌握更多的现场工作技巧和操作技能，并具备一定的应对和处理公共卫生事件的能力，学生一进入工作岗位能很快适应工作。该教材不仅获得兄弟院校教师的好评，还获得用人单位的好评。主持的教改项目中的部分内容《劳动卫生与职业病学教材改革》获山西省教学成果一等奖、参与的《地方医学院校预防医学专业课程体系改革与教材建设的研究》获山西省教学成果二等奖，对于预防医学教学改革做出巨大贡献。
牛侨教授将确保项目申请书的质量扶持青年教师成长作为教书育人的重要内容，担任本学科5名青年教师的导师，指导青年教师备课，认真听青年教师预讲授课内容，帮他们修改教案和讲稿，抽时间听他们讲课，并在课后及时帮他们总结经验，寻找不足，精益求精，帮青年教师把每一节课讲好，所辅导的青年教师在教学比赛中获奖。
不仅在教书育人上成绩卓著，牛侨教授在科学研究上取得了骄人的成就。他主持和完成国家自然科学基金项目6项，国际合作项目1项，省部级科研项目8项。之所以能连续获得资助，最重要的一条就是注重科研诚信，认真做科研，严谨治学。在撰写基金项目标书时，他对于每一条新进展的理论、每一个参考文献都要认真地研究、核实，并且提出自己的质疑；在此基础上凝练出自己的科学假设；对于自己提出的科学假设要反复推敲其合理性与科学性，并充分考虑到不足之处及解决的办法。对于研究方法和技术路线中的每一个实验步骤都要认真构思、仔细核实，对于在研究过程中可能出现的困难作出充分的预料，并预先想好解决办法；对于研究的结果有充足的预料，并且对可能出现的预料外结果及其原因、理由加以考虑，确保项目申请书的质量。在科研工作中，他要求自己和团队成员（包括研究生）在科学研究中一定要做到无限认真、绝对真实，不仅要先进行充分的预实验，每一个正式实验都必须重复三遍以上，直至得出趋势一致的令人信服的数据；每一个数据、每一个图片都要经得起推敲和质问；得出的每一个论点都要有充分的论据，而论据必须是科学而严谨的；真正做到一丝不苟，绝不追求所谓的“阳性结果”。牛教授经常告诉研究生：“只要你的实验设计是合理的，方法是正确的，步骤是认真准确的，你得出的结果就是可信的；不要因为所得出的结果和原先自己设想的不一致就随便否定自己的结果，更不要追求所谓的“阳性结果”，很多情况下，“阴性结果”可能就是真理，因为对于我们未知的东西，虽然我们在充分收集资料科学分析的基础上做出了预测，但探索未知本身就有很多不确定性，我们先前的预测也许就是错误的；如果我们能够百分之百地预测结果，也就不存在科研的必要性；记住！科研就是探索未知“。对于课题组成员准备发表的每一篇文章、研究生撰写的每一篇学位论文，牛侨教授都要逐字逐句的认真审阅，反复修改，尽量避免可能的不足和错误，力争达到最可信。在课题组里，牛教授充分发挥大家的科学思维和主动性，每周课题组都要开一次课题谈论会或者读书会，大家根据自己的科研进展和遇到的问题汇报情况，提出问题，大家充分讨论，集思广益，共同提出解决问题的办法；或者将最近读的文献中引起兴趣的内容与大家共享，大家汲取营养。年复一年，日复一日，课题组形成了良好的科研氛围和精益求精的科学精神，所以课题组的科研论文大部分发表在SCI源期刊、PubMed源期刊和国内核心期刊上，其中被SCI收录21篇，ISTP收录12篇；多篇论文被国内外学者多次引用，最多的达100多次。培养的研究生的学位论文多次获得山西省优秀硕士学位论文、其中1名博士生的学位论文分别被评为山西省优秀博士学位论文和全国优秀博士学位论文提名。不仅牛教授本人多次参加国际学术会议并大会发言，还带领博士生和硕士生也参加国际学术会议；数名学生在国际讲坛上大会发言，并获优秀青年科技奖、优秀学生论文奖和会议资助。正因为坚持这种科学严谨、真实诚信的科研态度，才能获得优异的科研成果。牛侨教授及科研团队获国内预防医学界的最高奖项“中华预防医学会科学技术奖”二等奖2项，山西省科学技术二等奖（自然科学类）1项、三等奖3项，省科技进步三等奖1项，山西省高校科技进步一等奖3项、二等奖1项；获国家发明专利5项。
“老牛亦解韶光贵，不等扬鞭自奋蹄”，诗人臧克家的这首名句就是对牛侨教授最好的描绘。虽已年近六旬，牛侨教授仍以旺盛的奋斗精神、坚强的意志在教学、科研的广袤土地上耕耘，生命不息，奋斗不止。
